美味的臭鳜鱼

安徽合肥市红星路小学六（1）班  王天罗

    中国有许多特色的小吃和菜肴。粤菜以味美色鲜、菜式丰盛闻名；川菜讲究色、香、味、形，以味的多、广、厚取胜；鲁菜则以清香、脆嫩、味厚、醇正著称……在这么多的美味佳肴中，最使我情有独钟的当属徽菜中的臭鳜鱼了。

    徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。其特点是：擅长烧、炖，讲究火功，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境以及饮食习俗都密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州大地，为徽菜提供了取之不尽、用之不竭的做菜原料。

    作为徽菜中的代表，臭鳜鱼自然有它独具一格的奥妙。它非常美味，品相也很好，而且做法简单。先准备一两条鳜鱼，放入罐子里腌。六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味，拿出来放进油锅里煎炸，配上猪肉片、笋片以及辣椒等佐料。这样，一盘香鲜透骨、鱼肉酥烂的美味就新鲜出炉啦。臭鳜鱼因臭而取名，因香而出名。你肯定会问：“既然臭了，那还咋香？”事实上，臭鳜鱼和臭豆腐有异曲同工之妙，都是闻着臭，吃起来香！

    吃臭鳜鱼，我喜欢夹一块鱼肉，跟饭拌在一起大嚼特嚼。我还喜欢先把鱼肉放在鼻前，闻闻鱼肉的“臭”；再放进嘴里，尝尝鱼肉的香。鱼肉中淡淡的甜味加上辣椒丝丝的辣味，真是极品！

    关于臭鳜鱼的兴起，还有一个动人的故事呢。早在200多年前，沿江一带的鱼贩将鳜鱼用木桶装运到徽州山区，途中为了防止鲜鱼变质，采取一层鱼洒一层淡盐水，经常上下翻动的办法。过了七八天抵达目的地的时候，鱼鳃仍是红色的，鱼鳞没有脱落，也没有变质，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味。但是用水洗干净后，经热油稍煎，细火烹调，非但没有异味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴。

    说了这么多，你有没有心动呢？要是你有机会来我家做客，我一定邀请你尝尝美味的臭鳜鱼。

指导老师：徐   琳